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何琳,鲫鱼炖豆腐,鲫鱼不粘锅及奶白的汤底,技巧全在这里,美味十足-雷火电竞安卓app

admin 雷火电竞 2019-05-14 294 0

咱们好,我是榜首美食飞哥,重视阿飞,有更多的家常美食供咱们参阅。

鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜,做法简略,汤味鲜美,养分十足。内含很多的蛋白质和维生素,一起还有防备心血管疾病的效果。

今日阿飞共享一个鲫鱼炖豆腐的做法,让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁,话不多说,咱们开端操作。

榜首步:预备食材

预备鲫鱼一条,放在案板上面,用刀背刮清鱼鳞,把鲫鱼处理洁净。

按紧鲫鱼,从腹部下刀,把鲫鱼剖开剖至鱼背,刮洁净黑膜。(黑膜有很重的鱼腥味)

把鱼呈圆形剖开,煎的时分更简略入味,然后用清水冲刷洁净。

下一步,给鱼入味

咱们把鱼身上均匀的抹上食盐(给鱼入底味),淋上料酒,用手涂改搓揉,停止腌制十分钟,使料酒能够与食盐相结合,生成氨基酸钠盐,使鱼肉的滋味愈加鲜美。

等候的时刻能够去预备一下配菜:

豆腐一块切成丁,切豆腐时从后往前切不简略粘刀。

生姜一小块,切成姜片。大葱白一小段,切成葱段。

香菜几根切上几刀。

第二步:煎鱼

咱们先把腌好的鲫鱼煎一下,必定要把锅充沛烧热,然后参加植物油充沛滑锅。

倒出热油,参加凉油,热锅凉油能够使一般的铁锅具有不粘锅的特性。

起锅,冷一下油,放入鲫鱼,把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内,不断的晃动炒锅。

煎至定型今后,来个小翻 ,把鱼完好的翻过来煎鱼皮的一面。双面都定型今后,参加提早预备好的开水。然后猛火把水烧开,参加葱姜八角,持续晃动锅,把鱼煮出来的汤汁天然就成奶白状了。

小技巧:煎鱼不粘锅要注意两个方面

1,要把锅充沛烧热,再用热油充沛滑锅后倒出,参加凉油。

2,鲫鱼的鱼身上不能有水分,必定要用吸水纸吸干。

小技巧:

鱼皮在煎的过程中,会分出脂肪和鱼胶,开水参加猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会出现奶白色。煎鱼不到位,煎不出鱼胶和脂肪,汤汁也不会奶白。

第三步:炖鱼

水烧开今后,渐渐倒入豆腐。

然后盖上锅盖,转为小火焖煮10分钟。

10分钟今后,掀开锅盖,开端参加调料。放入食盐4克,胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫,小火再煮5分钟给汤汁入味。

煮至汤汁奶白,起锅倒在盆中放入香菜。

淋上一点芝麻香味来提味。假如,想喝原汁原味鲫鱼汤,胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。

好了 这道简略好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。

这里是榜首美食,每天都有几道菜供您参阅

阿飞感谢您的观看,咱们下期见

我是阿飞,感谢咱们对榜首美食的支撑,咱们每天都有几道家常菜供咱们参阅,喜爱煮饭的朋友别忘记点重视,阿飞谢谢咱们观看。

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