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鲫鱼炖豆腐是江浙一带的传统名菜，做法简略，汤味鲜美，养分十足。内含很多的蛋白质和维生素，一起还有防备心血管疾病的效果。
今日阿飞共享一个鲫鱼炖豆腐的做法，让你了解煎鱼怎样才能不粘锅不破皮、怎样才能炖出的奶白的汤汁，话不多说，咱们开端操作。
榜首步：预备食材
预备鲫鱼一条，放在案板上面，用刀背刮清鱼鳞，把鲫鱼处理洁净。
按紧鲫鱼，从腹部下刀，把鲫鱼剖开剖至鱼背，刮洁净黑膜。（黑膜有很重的鱼腥味）
把鱼呈圆形剖开，煎的时分更简略入味，然后用清水冲刷洁净。
下一步，给鱼入味
咱们把鱼身上均匀的抹上食盐（给鱼入底味），淋上料酒，用手涂改搓揉，停止腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合，生成氨基酸钠盐，使鱼肉的滋味愈加鲜美。
等候的时刻能够去预备一下配菜：
豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不简略粘刀。
生姜一小块，切成姜片。大葱白一小段，切成葱段。
香菜几根切上几刀。
第二步：煎鱼
咱们先把腌好的鲫鱼煎一下，必定要把锅充沛烧热，然后参加植物油充沛滑锅。
倒出热油，参加凉油，热锅凉油能够使一般的铁锅具有不粘锅的特性。
起锅，冷一下油，放入鲫鱼，把鲫鱼的腹部朝下贴在锅内，不断的晃动炒锅。
煎至定型今后，来个小翻 ，把鱼完好的翻过来煎鱼皮的一面。双面都定型今后，参加提早预备好的开水。然后猛火把水烧开，参加葱姜八角，持续晃动锅，把鱼煮出来的汤汁天然就成奶白状了。
小技巧：煎鱼不粘锅要注意两个方面
1，要把锅充沛烧热，再用热油充沛滑锅后倒出，参加凉油。
2，鲫鱼的鱼身上不能有水分，必定要用吸水纸吸干。
小技巧：
鱼皮在煎的过程中，会分出脂肪和鱼胶，开水参加猛火会快速溶解脂肪和鱼胶。汤汁就会出现奶白色。煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，汤汁也不会奶白。
第三步：炖鱼
水烧开今后，渐渐倒入豆腐。
然后盖上锅盖，转为小火焖煮10分钟。
10分钟今后，掀开锅盖，开端参加调料。放入食盐4克，胡椒粉2克。沿锅边打去浮沫，小火再煮5分钟给汤汁入味。
煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中放入香菜。
淋上一点芝麻香味来提味。假如，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。
好了 这道简略好吃的鲫鱼炖豆腐就做好了。
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